Роскачество научило россиян правилам сбора грибов

26.07.2019 12:50:13

Лучше не брать те, в которых вы не уверены, и выбирать экологически чистые места для сбора

Многих людей летом волнует животрепещущая тема: как правильно собирать грибы, чтобы не отравиться?

По запросу пользователей Роскачество подготовило сезонные рекомендации по их сбору, каких мест лучше остерегаться, а также объяснило, почему грибы не полноценный элемент рациона.

У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Поэтому перед сбором урожая первым делом нужно внимательно осмотреть грибы: каждые из них обладают своими особенными признаками. По словам специалистов, различаются размеры, как плодового тела, так и окраска разных его частей. Также нужно обращать внимание на наличие специфических структур типа пленочки под шляпкой. По этим критериям можно, например, отличить лесные шампиньоны от бледной поганки.


Впрочем, если грибник не уверен, что гриб съедобен, самым верным решением будет не брать его вообще.

Однако стоит учитывать и то, что неядовитыми грибами тоже можно отравиться.

«Мы очень серьезно относимся к свежести мясных и рыбных продуктов. Но обычно такая серьезность к грибам не относится, хотя гниющие грибы не полезнее гниющего мяса, – рассказал Максим Дьяков, миколог, ведущий специалист биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова.

Если экологическая обстановка в месте сбора грибов неблагоприятна, это тоже причина отказаться от сбора урожая, поскольку грибы впитывают питательные вещества всей поверхностью тела (грибницей). Если в почве, лесной подстилке или древесине, на которых произрастают грибы, содержатся тяжелые металлы, радионуклиды, остатки сельскохозяйственных пестицидов и другие токсичные соединения, они также попадают в плодовые тела грибов.

Грибы – богаты белками, низкокалорийны, однако это не повод ими увлекаться. Дело в том, клетки грибов, как и растений, заключены в прочную оболочку из хитина. А организм человека не может синтезировать хитиназы – ферменты, способные разрушать хитин. Поэтому большая часть веществ, содержащихся в грибах, не усваивается нашим организмом. Также грибы не рекомендуется употреблять людям с желудочно-кишечными заболеваниями и детям до семи лет.